Giá trị cốt lõi của các enzyme công nghiệp nằm ở việc thay thế các chất xúc tác hóa học truyền thống - không chỉ chúng có thể cải thiện hiệu quả phản ứng mà còn có thể làm giảm việc sử dụng thuốc thử hóa học độc hại, tiêu thụ năng lượng và phát thải chất ô nhiễm thấp hơn và đáp ứng nhu cầu phát triển công nghiệp theo mục tiêu "kép". Dưới đây là bốn lĩnh vực ứng dụng cốt lõi của nó:
Thủy phân tinh bột truyền thống đòi hỏi axit mạnh và nhiệt độ cao (trên 120), không chỉ tiêu thụ năng lượng cao mà còn tạo ra các chất có hại. Nhiệt độ cao α - amylase có thể nhanh chóng phân hủy tinh bột thành dextrin vào khoảng 100, sau đó chuyển đổi dextrin thành glucose bằng amylase. Toàn bộ quá trình không yêu cầu axit mạnh, giảm 30%mức tiêu thụ năng lượng và tăng độ tinh khiết glucose lên hơn 98%. Trong bia bia, malt amylase phá vỡ tinh bột trong mạch nha, trong khi protease phá vỡ protein để tạo ra các hợp chất hương vị, làm cho bia có hương vị phong phú hơn và rõ ràng hơn.
Khi làm phô mai, phương pháp truyền thống để chiết xuất rennet từ niêm mạc dạ dày bắp chân là tốn kém và bị giới hạn bởi tài nguyên động vật. Ngày nay, sản xuất công nghiệp của rennet vi sinh vật (được chiết xuất từ Aspergillus oryzae và men) không chỉ làm giảm chi phí 50%, mà còn tránh được nguy cơ mắc các bệnh có nguồn gốc động vật và tăng hiệu quả đông máu gấp 2 lần, chiếm hơn 80% thị trường Rennet toàn cầu. "Sữa không đường sữa" thường được tiêu thụ bởi những người không dung nạp đường sữa có chứa lactase, phá vỡ đường sữa trong sữa thành glucose và galactose, giải quyết các vấn đề như đầy hơi và tiêu chảy.
Thêm maltose amylase vào làm bánh mì có thể làm cho bánh mì mềm hơn và kéo dài thời hạn sử dụng của nó; Thêm transglutaminase vào các sản phẩm thịt như xúc xích có thể liên kết các protein thịt, cải thiện hương vị và độ đàn hồi và giảm hàm lượng chất béo.
