Bromelain cho bia và nước giải khát làm rõ, phụ gia thực phẩm

Bromelain, để làm rõ bia

Bromelain (EC số 3.4.22.32) là một chiết xuất protein có nguồn gốc từ trái cây và thân dứa. Các bromelain có thể tham khảo các enzyme protease chiết xuất từ ​​các nhà máy của Bromeliaceae. Chiết xuất Bromelain là một hỗn hợp các enzyme tiêu hóa protein (proteolytic) và một số chất khác với số lượng nhỏ hơn. Các enzyme phân giải protein là protease sulfhydryl; một nhóm sulfhydryl tự do của chuỗi axit amin cysteine ​​được yêu cầu cho chức năng. Là một thành phần ẩm thực, nó có thể được sử dụng như một chất làm mềm thịt.

Bromelain là một trong những protease phổ biến nhất để sử dụng để làm mềm thịt và làm rõ bia. Bromelain được bán dưới dạng bột, được kết hợp với nước xốt, hoặc được rắc trực tiếp lên thịt chưa nấu chín. Dứa nấu chín hoặc đóng hộp không có tác dụng làm mềm, vì các enzym này có khả năng chịu nhiệt và biến tính trong quá trình nấu. Một số sản phẩm thịt được chế biến, chẳng hạn như thịt viên và nước xốt thương mại, bao gồm dứa và / hoặc các thành phần có nguồn gốc từ dứa.

Bromelain có thể được sử dụng cho chế biến trong nước và công nghiệp, bao gồm cả sử dụng trong nướng bánh, chống màu nâu của trái cây cắt, sản xuất hàng dệt may và mỹ phẩm.

【Chi tiết nhanh】

【 SẢN XUẤT 】

Sản phẩm này được phân lập từ dứa, và sau đó được tinh chế bằng kỹ thuật hiện đại.

【 ĐẶC ĐIỂM 】

Xuất hiện : Bột màu trắng;

pH: Phạm vi pH hiệu dụng của enzym này là từ 3,0-9,0, phạm vi pH tối ưu là từ 4,0-8,0;

Nhiệt độ: Phạm vi nhiệt độ thích hợp cho enzym này là từ 20-80 ^o C, nhiệt độ tối ưu là từ 40-55 ^o C.

【 HOẠT ĐỘNG ENZYME 】

Hoạt động của papain là 100, 000 U / g — 600.000 U / g.

(* Sản phẩm hoạt động cao có sẵn theo yêu cầu của khách hàng của chúng tôi.)

【 ĐỊNH NGH OFA CỦA ENZYME ACTITIY 】

Định nghĩa đơn vị: Một đơn vị sẽ thủy phân 1,0 μ mol của N- α -enzoyl-L-arginine ethyl ester (BAEE) mỗi phút ở pH 6,0 ở 30 ° C.

【 GÓI VÀ BẢO QUẢN 】

Đóng gói: 25 kg / bao hoặc 25 kg / thùng cho sản phẩm rắn.

Lưu trữ: chúng tôi khuyên bạn nên lưu trữ sản phẩm dưới môi trường với nhiệt độ <25oC, độ ẩm <50% và nhiệt độ của nó tốt hơn trong khoảng 4oC-10 ^o C. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hết các enzym trong 5 tháng trong điều kiện <25oC và 10 tháng dưới điều kiện 4oC-10oC.

【 USAGES 】

Hydrolyze protein từ các phân tử khổng lồ của thực phẩm thành peptide hoặc axit amin thông qua phản ứng enzym.

Áp dụng cho thủy phân động vật và thực vật protein, làm cho bia và nước giải khát làm cho , làm mềm, thủy phân nhau thai và đậu nành, làm cho cracker sưng đại lý, mì ổn định, cao cấp thuốc uống, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, nước tương, và rượu vang khởi. Nó có hiệu quả có thể chuyển đổi protein, cải thiện đáng kể giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, và chi phí thấp hơn; nó cũng có lợi cho cơ thể tiêu hóa và hấp thụ.

COA Đặc điểm của TCP